Bak zelf een Loetje biefstuk in 5 stappen
Iedereen die ooit bij Loetje heeft gegeten wil maar één ding: iedere dag van de week zo’n heerlijk biefstukje bakken. Nu is het eigenlijk helemaal niet moeilijk, maar je moet het wel een beetje oefenen. Maar waar moet je beginnen? Bij de meesters zelf dus. De ingrediënten zijn 4 ossenhaasbiefstukken van circa 150g en 100g margarine. De rest wijst zich vanzelf (inclusief een dubbele ontkenning)!
Bereiden
stap 1 ‘Haal het vlees tijdig uit de koeling, zodat het niet ijskoud de pan in gaat. Dan koelt de boter namelijk af en schroeit de biefstuk langzamer dicht. Zo verliest het vlees kostbare sappen en wordt het droog. Wij kruiden het vlees voor het de pan in gaat. Volgens de boeken moet je dit pas doen als het dichtgeschroeid is, maar wij geloven dat vooraf zouten een smakelijkere jus geeft.’
stap 2 ‘Verhit de pan en laat de margarine smelten. Zet de vlam goed hoog, zodat de boter flink gaat bruisen. Deze boter wordt later de jus, zonder dat je er nog iets aan toevoegt. Let er dus op dat hij onder geen beding aanbrandt. Vanaf dit moment kun je eigenlijk niet meer weg bij de pan.’
stap 3 ‘Als de boter is uitgebruist, kunnen de biefstukken in de pan. Houd het vuur hoog, zodat ze snel dichtschroeien. Al na een minuut kun je de biefstukken draaien. Om ze egaal bruin te krijgen, moet je ze nu voortdurend blijven draaien. Wij gebruiken hiervoor altijd een tang. Als je het met een vork doet, prik je namelijk gaatjes in het vlees, waardoor de sappen weglopen en het vlees sneller taai wordt. De jus mag niet te bruin worden. Om er toch voor te zorgen dat de biefstuk vanbinnen warm genoeg is, kun je het vuur de laatste twee minuten wat lager draaien.’
stap 4 ‘De biefstuk is klaar als hij rondom mooi bruin is en vanbinnen warm genoeg. Leg de biefstuk op een bord en schenk er flink wat jus over. Bij ons duurt het altijd wel een paar minuutjes voor hij uit de keuken op tafel staat, maar dat is net genoeg om de jus er goed in te laten trekken. Wij serveren de biefstuk met frites en een simpele salade met mosterddressing; of natuurlijk gewoon met een verse witte boterham om in de jus te dopen.’
Nabereiden
Tip van Loetje: ‘Gebruik een pan met een dunne bodem, die goed heet wordt. En als je maar een of twee biefstukjes wilt bakken, gebruik dan een kleinere pan. Die wordt sneller en beter warm en je hebt minder margarine nodig.’
Tip
Tip van Loetje: ‘Wij bakken de biefstuk in margarine, liefst Blue Band. Die bevat niet zo veel water en geeft een mooiere, bruine jus. De pan spoelen we af met koud water en drogen we met keukenpapier. Niks geen afwasmiddel.’
AllerHande gaat elke maand op zoek naar het beste recept van een klassiek gerecht. Deze keer gebakken biefstuk, volgens het recept van Loetje. Bak hem stap-voor-stap mee met deze Amsterdamse biefstukkenexpert. Het geheim van de allerbeste en de allerlekkerste biefstuk? ‘Concentratie en timing,’ antwoordt Jaap Klinkhamer. Hij wordt aangevuld door vader Loetje: ‘En talent. Net als met ieder vak moet je hier ook gewoon aanleg voor hebben. Ook belangrijk: als de boter is uitgeschuimd en de biefstuk de pan in gaat, moet je zorgen dat je het vlees blijft bewegen. Voortdurend draaien is de enige manier om het vlees aan beide kanten mooi bruin te krijgen.’
Kebabreporters: Doe het lekker zelf, Mekkafood kebap
Na de Aldi en de Lidl kebab is nu de Mekkafood Kebap aan de beurt om gekeurd te worden. Mekkafood is een bedrijf dat zich heeft gespecialiseerd in halal diepvriesproducten. Voor 3 euro heb je een doos van 300 gram kebap bestaande uit 55% kip, 20% rund en 25% meel, zout, kruiden, suiker, bouillon en soja. Aangezien ik niet alle vertrouwen heb in diepvrieskebab gehaald bij de Albert Heijn heb ik een hoop groenvoer gehaald om de smaak aan te vullen dan wel te camoufleren.
Ingrediënten:
- Mekkafood kebap
- Pide/Turkse bollen
- Sla
- Rucola
- Tomaat
- Komkommer
- Groene pepertjes
- Feta
- Ui
- Rode ui
- Rode kool
- Rode paprika
- Wortel
- Peterselie
- Bieslook
- Turkse yoghurt
- Moonflower
- Mayonaise
- Sambal
- Tzaziki
- Zout, peper
- Olijfolie, azijn
- Knoflook
- Euroshopper bier/ayran
Na het snijden en combineren van de ingrediënten zou je saladebar er zoals dit uit kunnen zien. Aangezien het niet helemaal objectief is je eigen gemaakte broodje te recenseren staat hieronder een report van Ben Brak over de daadwerkelijke smaak.
Ben Brak:
Broodje kebarbeque eten bij Bert? Tuurlijk, ik neem de grill voor het brood mee en jij doet de rest? Wat kan ik er van zeggen… Het brood was heerlijk, het was een fantastische saladebar en Bert heeft weer eens laten zien dat hij een meesterlijke tzaziki kan produceren. Het broodje zelf vullen heeft als voordeel dat de verdeling tot de laatste hap perfect is maar het zette me wel aan het denken over de intelligentie van de gemiddelde kebabdraaiert en zijn interesse in het product. In het echte leven laat de verdeling regelmatig wat te wensen over en ik hoefde er niet eens bij na te denken en ik had gelijk kwaliteit (los van het vlees dan). Het plan is nu dat Bert zijn snor een aantal jaar laat groeien en dat we een paar vierkante meter met een kebabspit moeten regelen want er wordt geld verdiend aan slechtere zooi.
Pas op met vuurwerk: Shit happens!
Elk jaar vallen er weer veel slachtoffers door vuurwerk. Stichting Consument en Veiligheid ontwikkeld ieder jaar een vuurwerkcampagne om het aantal slachtoffers terug te dringen. Dit jaar is het thema ‘omstanders’. Bekijk het volgende filmpje die ditmaal wel erg grappig van aard is… alleen of dit wel past bij de serieuze boodschap weet ik niet..
Als je naar de website gaat kan je in ieder geval ook zelf een filmpje maken met een vriend of vriendin in de hoofdrol.
